COMPOSITION DÉRIVÉE D'UNE SOURCE DE VIANDE, PROCÉDÉS DE FABRICATION ET D'UTILISATION DE LA COMPOSITION (Brevets)

Titre

COMPOSITION DÉRIVÉE D'UNE SOURCE DE VIANDE, PROCÉDÉS DE FABRICATION ET D'UTILISATION DE LA COMPOSITION

N° et date de publication de la demande

WO2009064487 - 22/05/2009

Type de la demande

N° et date de dépôt

PCT/US2008012830 - 14/11/2008

N° et date de priorité

US98803907 - 14/11/2007

Classification CIB

A23J 3/04 ; A23L 13/10 ; A23L 13/77

Classification CPC

A23J 1/02 ; A23J 1/04 ; A23J 3/04 ; A23L 13/42 ; A23L 17/00 ; A23L 13/77 ; A23J 3/04 ; A23J 1/04 ; A23J 1/02 ; A23L 13/42 ; A23L 17/00 ; A23L 13/77

Famille de brevets

EP2222186A1 ; ATE527892T1 ; WO2009064487A1 ; CA2705795A1 ; US2009123615A1

Abrégé

La présente invention concerne une composition dérivée de muscles d'animaux qui peut être ajoutée à un substrat de muscle d'animal afin d'améliorer la capacité de fixation de l'eau du substrat de muscle animal. Un procédé permettant de fabriquer une composition conformément à un mode de réalisation peut comprendre les étapes consistant à : produire une pâte à base de muscles d'animaux et d'eau; augmenter le pH de la pâte jusqu'à atteindre un niveau alcalin suffisant pour solubiliser au moins une partie de la protéine animale dans le muscle animal afin d'obtenir une pâte alcaline; maintenir le pH de la pâte alcaline à un niveau suffisant pour empêcher la coagulation de la protéine animale. Puis, la pâte alcaline peut être séchée afin d'obtenir un produit sensiblement sec à base de muscle animal. Le produit à base de muscle animal peut ensuite être reconstitué en vue de produire une marinade qui sera appliquée sur un substrat de muscle animal.