LEVURE RICHE EN GLUTATHION ET SON UTILISATION POUR LA CONSERVATION DE VINS (Brevets)

Titre

LEVURE RICHE EN GLUTATHION ET SON UTILISATION POUR LA CONSERVATION DE VINS

N° et date de publication de la demande

WO2020178250 - 10/09/2020

Type de la demande

N° et date de dépôt

PCT/EP2020055460 - 02/03/2020

N° et date de priorité

EP19290014 - 01/03/2019

Classification CIB

C12N 1/18 ; C12G 1/02 ; C12P 21/02

Classification CPC

C12N 1/18 ; C12G 1/0203 ; C12R2001/865 ; C12N 1/185 ; C12N 1/185 ; C12R2001/865 ; C12G 1/0203

Abrégé

La présente invention concerne un procédé de prévention des vins blancs à vieillissement défectueux, dans lequel, lors de la préparation dudit vin, la levure précédemment riche en glutathion est introduite dans le moût au début, pendant ou après l'étape de fermentation alcoolique, la levure étant une souche de Saccharomyces cerevisiae déposée à l'Institut Pasteur, le 20 février 2019 sous le numéro de dépot CNCM 1-5404. La présente invention concerne également une souche de Saccharomyces cerevisiae riche en glutathion déposée à l'Institut Pasteur, le 20 février 2019 sous le numéro de dépôt CNCM 1-5404 ainsi que des procédés utilisant la souche sous ses formes actives ou inactivées pour la conservation du vin. La présente invention concerne également une levure sèche inactivée riche en glutathion comprenant un premier dipeptide de formule C12H25N303 avec un poids moléculaire de 259 3458 g/mol; et un second dipeptide de formule C12H25N503 avec un poids moléculaire de 287 3593 g/mol, ainsi que des procédés utilisant la levure sèche inactivée pour la conservation du vin.